Itališkas Maritozzi receptas su įvairiais įdarais
Maritozzi – tai vienas garsiausių itališkų desertų, kilęs iš Romos ir Lacijaus regiono. Šios minkštos, purios brioche tipo bandelės tradiciškai pripildomos gausiu plaktos grietinėlės kremu, tačiau šiandien jų skonių įvairovė gerokai platesnė. Rinkitės klasikinį grietinėlės, vanilinį, pistacijų, šokolado, aviečių, kokosų ar bet kurį kitą mėgstamą kremą ir atraskite savo tobulą Maritozzi skonį.
Ingredientai
Maritozzi tešlai:
- 500 g kvietinių miltų
- 200 ml šilto pieno
- 7 g sausų mielių
- 80 g cukraus
- 2 kiaušiniai (kambario temp.)
- 70 g sviesto (kambario temp.)
- 1 valg. š. medaus
- žiupsnelis druskos
- 1 tarkuotos citrinos žievelė
- 1 apelsino tarkuotos žievelės
- 50 g razinų (nebūtinai)
Maritozzi įdarui (pasirink vieną):
Itališkas konditerinis kremas:
- 500 ml pieno
- 4 kiaušinių tryniai
- 100 g cukraus
- 40 g kukurūzų krakmolo
- 1 arb. š. vanilės
- citrinos žievelė
Kremas su maskarpone:
- 50 g šaltos maskarponės
- 500 ml šaltos riebios plakamosios grietinėlės
- 3 valg. š. cukraus pudros
- truputis vanilės
Pistacijų kremas:
- 250 g šaltos mascarponės
- 200 ml riebios plakamosios grietinėlės
- 120 g pistacijų kremo
- 20 g cukraus pudros
Šokoladinis kremas:
- 250 g šaltos mascarponės
- 200 ml šaltos riebios grietinėlės
- 80 g juodojo šokolado
- 20 g kakavos
- 40 g cukraus pudros
Kavos kremas:
- 250 g šaltos mascarponės
- 200 ml šaltos plakamosios grietinėlės
- 2 arb. š. tirpios espreso kavos
- 40 g cukraus pudros
Ricottos kremas:
- 300 g ricottos
- 150 ml šaltos plakamosios grietinėlės
- 60 g cukraus pudros
- vanilės
- tarkuotos apelsino žievelės
Aviečių kremas:
- 250 g šaltos mascarponės
- 200 ml riebios plakamosios grietinėlės
- 120 g aviečių tyrės (pertrintos per sietelį)
- 40 g cukraus pudros
- 1 arb. š. vanilės ekstrakto (nebūtina)
Kokosinis kremas:
- 250 g šaltos mascarponės
- 200 ml riebios plakamosios grietinėlės
- 60 g kokosų kremo (tiršto, ne kokosų pieno)
- 40 g cukraus pudros
- 40 g smulkių kokosų drožlių
- 1 arb. š. vanilės ekstrakto
Papuošimui:
- 100 g pieniško arba juodo šokolado (šokolado drožlėms padaryti)
- 200 g pistacijų (ar kitų mėgstamų riešutų)
- Vaisių skiltelių
- Cukraus pudros apibarstymui
- Gaminimo laikas - 30 min.
- Kepimo laikas - 12 min.
- Laukimo laikas - 1,5 - 12 val.
- Iškepsite 12 maritozzi
- Autorius - Saldūs receptai
Kaip pasigaminti itališką Maritozzi desertą?
Pasidalink su draugu:
Maritozzi tešlos paruošimas
Maritozzi – autentiškas itališkas kepinys, jau daugelį metų laikomas vienu mėgstamiausių Romos desertų. Purios brioche bandelės puikiai dera su įvairiais kremais, todėl kiekvienas gali susikurti savo mėgstamą skonio derinį.
1. Ant lėtos/silpnos ugnies pašildykite pieną. Jis turi būti šiltas, bet ne karštas.
2. Į nedidelį dubenį suberkite sausas mieles ir užpilkite puse pašildyto pieno (apie 100 ml). Įberkite 1 arbatinį šaukštelį cukraus, gerai išmaišykite ir palikite apie 10 min., kol mielės suaktyvės, išbrinks ir suputos.
3. Į likusį pašildytą pieną įmaišykite medų. Kaitinkite ant lėtos/silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol medus visiškai ištirps ir susijungs su pienu. Atidėkite.
4. Atskirame dubenyje lengvai išplakite kambario temperatūros kiaušinius su likusiu cukrumi.
5. Į didelį dubenį persijokite miltus, suberkite druską, smulkiai sutarkuotas citrinos ir apelsino žieveles. Gerai išmaišykite.
6. Į miltų mišinį palaipsniui supilkite kiaušinių masę, pieno ir medaus mišinį, o galiausiai – suaktyvėjusias mieles. Minkykite, kol susidarys vientisa, lygi masė. Tešla bus lipni.
7. Palaipsniui įminkykite minkštą, kambario temperatūros sviestą, dėdami jį mažais gabalėliais. Tinkamai išminkyta Maritozzi tešla turi būti lygi, blizgi, minkšta, elastinga ir šiek tiek lipni.
Maritozzi tešlos kildinimas, galite rinktis vieną iš dviejų būdų
1 variantas (greitesnis)
1. Išminkytą tešlą sudėkite į aliejumi pateptą dubenį, uždenkite ir palikite šiltoje vietoje kilti apie 1,5–2 val.
2. Pakilusią tešlą padalinkite į 10–12 dalių, suformuokite ovalias bandeles ir sudėkite jas ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Palikite dar 40–60 min. kilti. Bandelės turi pastebimai padidėti ir tapti lengvos.
2 variantas (ilgesnis, bet skanesnis)
1. Išminkytą tešlą sudėkite į aliejumi pateptą dubenį, uždenkite ir palikite šiltoje vietoje apie 1 val.
2. Tuomet perkelkite tešlą į šaldytuvą ir palikite kilti 8–12 val. Lėtas kildinimas suteikia sodresnį skonį.
3. Pakilusią tešlą padalinkite į 10–12 dalių, suformuokite ovalias bandeles ir sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Palikite dar 40–60 min. kilti.
Maritozzi kepimas
1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros.
2. Į įkaitusią orkaitę pašaukite suformuotas „Maritozzi“ bandeles ir kepkite apie 12–15 min., kol jos taps gražiai auksinės spalvos. Neperkepkite – „Maritozzo“ turi išlikti minkštas.
Maritozzi įdarai (jų yra ne vienas) pasirink kurio tu norėtum
1. Variantas
Itališkas konditerinis kremas (Crema Pasticcera)
1. Pieną su vanile ir citrinos žievele pašildykite beveik iki virimo.
2. Trynius išplakite su cukrumi ir krakmolu.
3. Nuolat maišydami supilkite karštą pieną į kiaušinių trynių plakinį.
4. Grąžinkite į puodą ir maišydami kaitinkite, kol kremas sutirštės.
5. Sutirštėjus kremui, nukelkite nuo kaitlentės ir uždenkite maistine plėvele ir visiškai atvėsinkite.
2. Variantas
Maritozzi įdaras su grietinėle ir maskarpone
1. Į šaltą dubenį sudėkite: šaltą maskarponę, cukraus pudrą ir vanilę. Įpilkite apie 100 ml šaltos grietinėlės.
2. Trumpai paplakite mažu greičiu, kol gausite vientisą, lygų kremą (maskarponė turi visiškai susimaišyti su grietinėle).
3. Supilkite likusius 400 ml šaltos grietinėlės. Plakite iki standžių, bet kreminių viršūnėlių.
Neplakite per ilgai — maskarponė labai greitai stabilizuoja kremą; kremas turi būti purus, ne sviestinis;
3. Variantas
Pistacijų kremas
1. Išplakite šaltą grietinėlę grietinėlę, šaltame metalineme puode iki standžių smailių.
2. Atskirame puode sumaišykite mascarpone su pistacijų kremu ir pudra.
3. Atsargiai į maskarponės ir pistacijų kremą įmaišykite išplaktą grietinėlę.
4. Kremą įdėkite į šaldytuvą ir atšaldykite bent 1 valandą.
4. Variantas
Šokoladinis kremas
1. Ant silpnos/lėtos ugnies ištirpinkite šokoladą ir palikite tolimesniam naudojimui. Turi atvėsti iki kambario temperatūros
2. Ištirpintą atvėsusią kavą sumaišykite su maskarpone ir cukraus pudra.
3. Atvėsusį ištirpintą šokoladą palaipsniui įmaišykite į mascarponės kremą.
4. Atskirame dubenyje išplakite grietinėlę iki standžių smailių.
5. Išplaktą grietinėlę atsargiai įmaišykite į maskarponės kremą.
5. Variantas
Kavos kremas
1. Kavą ištirpinkite 1 valg. š. karšto vandens. Atvėsinkite.
2. Ištirpintą kakavą sumaišykite su mascarpone bei įmaišykite cukraus pudrą.
3. Kitame, metalineme dubenyje, išplakite šaltą grietinėlę iki standžių smailių.
4. Išplaktą grietinėlę atsargiai įmaišykite į maskarponės ir kavos masę.
6. Variantas
Ricottos kremas
1. Ricottą pertrinkite per sietelį.
2. Ricottą sumaišykite su cukraus pudra ir vanile.
3. Atskirame dubenyje išplakite grietinėlę iki standžių smailių.
4. Išplaktą grietinėlę atsargiai įmaišykite į ricottą.
5. Smulkiai sutarkuokite apelsino žievelę ir įmaišykite į kreminę masę.
7. Variantas
Aviečių kremas
1. Avietes sutrinkite ir pertrinkite per sietelį, kad neliktų sėklyčių.
2. Mascarponę sumaišykite su cukraus pudra ir aviečių tyre.
3. Atskirame dubenyje išplakite grietinėlę iki standžių smailių.
4. Atsargiai įmaišykite plaktą grietinėlę į mascarponės masę.
5. Prieš naudojimą kremą atšaldykite bent 1 valandą.
Patarimas: Jei norite ryškesnio skonio, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį citrinų sulčių.
8. Variantas
Kokosų kremas
1. Mascarponę sumaišykite su kokosų kremu, cukraus pudra ir vanile.
2. Atskirame dubenyje išplakite grietinėlę iki standžių smailių.
3. Atsargiai įmaišykite grietinėle į mascarponės masę.
4. Suberkite kokosų drožles ir lengvai išmaišykite.
5. Kremą atšaldykite bent 1 valandą.
Patarimas: Jei norite dar sodresnio kokosų skonio, kokosų drožles prieš naudojimą lengvai paskrudinkite sausoje keptuvėje ir atvėsinkite. Jomis taip pat galite papuošti užpildytus maritozzi.
Maritozzi pateikimas
1. Atvėsusias bandeles perpjaukite per vidurį, suformuodami V formos įpjovą.
2. Į išpjautą vietą pripildykite paruošto kremo.
3. Viršų lengvai pabarstykite šokolado drožlėmis, smulkiai sukapotomis pistacijomis arba tiesiog cukraus pudra.
Patarimai, kaip gaminti itališką Maritozzi
- Tešlai naudokite kambario temperatūros produktus. Kiaušiniai ir sviestas turi būti kambario temperatūros – taip tešla bus elastingesnė, o ingredientai geriau susijungs.
- Nepašildykite pieno per stipriai. Pienas turi būti tik šiltas (apie 35–40 °C). Per karštas pienas gali sunaikinti mieles ir tešla nepakils.
- Neskubėkite kildinti tešlos. Jei turite laiko, rinkitės lėtą kildinimą šaldytuve. Taip bandelės bus aromatingesnės, minkštesnės ir ilgiau išliks šviežios.
- Tešla turi būti lipni. Nedėkite papildomų miltų vien todėl, kad tešla limpa prie rankų. Šiek tiek lipni tešla – viena iš purių ir minkštų „Maritozzi“ paslapčių.
- Minkykite pakankamai ilgai. Gerai išminkyta tešla tampa lygi, elastinga ir lengvai tempiasi. Tai ženklas, kad glitimas jau susiformavo.
ĮSYGYKITE
Naujai išleistą knygą
Leiskimės į kulinarinius nuotykius ir išmokime kaip tobulai išsikepti drėgnas, kvapnias ir be galo minkštas bandeles, kurių norėsis vis daugiau!
12 tobulų bandelių receptų
Skaitmeninė (PDF formatu) receptų knyga. Kepkite su meile, mėgaukitės skoniu – nuo klasikos iki veganiškų…
Puri bandelė, mėgstamiausias kremas, nepamirštamas skonis.
Nustebinkite save ir savo artimuosius namuose pagamintais itališkais Maritozzi. Šios purios bandelės leidžia eksperimentuoti su mėgstamais skoniais – rinkitės klasikinį kremą arba pripildykite jas vaniliniu, pistacijų, šokolado, aviečių, kokosų ar kitu mėgstamu įdaru. Kiekvienas kąsnis primins jaukias Italijos kepyklėles.
Maritozzi, kuris sužavi nuo pirmo kąsnio!