Piononos -
ispaniškas desertas
Maži, sultingi biskvito suktinukai, prisotinti saldaus sirupo, įdaryti kremu ir papuošti degintu plaktu kiaušinių trynių kremu viršuje. Šis desertas kilęs iš Santa Fe miestelio šalia Granados. Jis buvo sukurtas popiežiaus Pijaus IX (isp. Pío Nono) garbei – pats pyragaitis netgi primena popiežiaus siluetą ir skrybėlę.
Ingredientai
Trynių kremui:
- 4 kiaušiniai (kamb. temp.)
- 140 g cukraus
- 15 g kukurūzų krakmolo
- 90 ml šalto vandens
- Papildomas cukrus paviršiui karamelizuoti
Drėkinamajam sirupui:
- 100 g cukraus
- 100 ml vandens
Biskvitas vyniotiniui:
- 2 kiaušiniai (kamb. temp.)
- 40 g cukraus
- 1 a. š. šviežiai spaustų citrinų sulčių
- 15 g konditerinių kvietinių miltų
- 20 g kukurūzų krakmolo
- 40 ml pieno (kamb. temp.)
- Cinamono
- Sviesto kepimo popieriui patepti
- Laukimo laikas - 40 min
- Kepimo laikas - 15 min
- Pagaminsite apie 15 Romo Boba
- Autorius - cucchiaio.it
Kaip pasigaminti ispanišką autentišką Piononos desertą?
Pasidalink su draugu:
Piononos trinių kremas:
„Pionono“ yra vienas iš tų skanėstų, kuriam nereikia ypatingos progos.
1. Vandendį sumaišykite su kiaušiniais, o kukurūzų krakmolą – su cukrumi. Tuomet cukraus ir krakmolo mišinį suberkite į kiaušinių masę, šluotele energingai išmaišykite, kad neliktų krakmolo gumulėlių ir jis tolygiai išbrinktų.
2. Šią masę nuolat maišydami kaitinkite ant silpnos ugnies. Masė turi įkaisti maždaug iki 65 °C. Nuo šios akimirkos kremas pradeda labai greitai tirštėti, todėl jį būtina intensyviai maišyti, kad nesusidarytų gumulėlių. Masę užvirkite.
3. Užvirus nukelkite nuo kaitlentės ir dar kartą kruopščiai išmaišykite. Paruoštą kremą atidėkite į šalį, kad atvėstų iki kambario temperatūros.
Drėkinamasis piononos sirupas:
1. Į nedidelį puodą suberkite cukrų, supilkite vandenį ir užvirinkite. Virkite ant silpnos ugnies maždaug 5 minutes, tuomet nukelkite ir leiskite sirupui atvėsti.
Biskvitas vyniotiniui:
1. Pasiruoškite stačiakampę negilią kepimo formą. Išklokite ją kepimo popieriumi ir plonai patepkite sviestu.
2. Į dubenį persijokite kvietinius miltus bei kukurūzų krakmolą ir atidėkite tolimesniam naudojimui.
3. Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Baltymus palikite morengui, o trynius dubenyje sumaišykite su miltų mišiniu bei pienu, kol gausite vientisą masę.
4. Kitame dubenyje į baltymus įlašinkite citrinos sulčių ir išplakite elektriniu plaktuvu. Kai baltymai gerai suputos, po truputį (po šaukštą) berkite cukrų. Plakite iki standžių, blizgių viršūnių.
5. Atsargiai, sukamaisiais judesiais iš apačios į viršų, mentele įmaišykite trynių ir miltų masę į išplaktų baltymų masę.
6. Tešlą supilkite ant paruošto kepimo popieriaus ir mentele tolygiai paskirstykite per visą plotą.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
8. Pašaukite tešlą į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 8–10 minučių, kol biskvito viršus lengvai paruduos.
9. Iškeptą biskvitą ištraukite ir, paėmę už kepimo popieriaus kraštų, apverskite ant kito kepimo popieriaus lapo, patiesalo ant grotelių. Biskvitą lengvai apibarstykite cinamonu ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
10. Atvėsusį biskvitą gausiai aptepkite paruoštu sirupu – nebijokite sudrėkinti, nes nors biskvitas atrodo trapus, drėgmę jis sugeria puikiai. Aplyginkite biskvito kraštus, kad gautumėte taisyklingą stačiakampį.
11. Užtepkite 2–3 mm storio kremo sluoksnį (panaudosite apie pusę paruošto kremo), vieną ilgąjį kraštą palikite neapteptą.
Piononos formavimas ir užbaigimas
1. Biskvitą su įdaru išilgai suvyniokite į glaudų ritinėlį (kaip tradicinį vyniotinį). Vyniokite standžiai, tačiau stipriai nespauskite, kad išvengtumėte kremo ištekėjimo. Pagalbai galite panaudoti kepimo popierių arba maistinę plėvelę.
2. Gautą ritinėlį aštriu peiliu arba konditeriniu siūlu supjaustykite į 8–10 vienodo dydžio porcijų. Pyragėlius sudėkite ant grotelių arba padėklo.
3. Likusį kremą sudėkite į konditerinį maišelį su lygiu antgaliu ir ant kiekvieno pyragėlio viršaus užspauskite po kremo bokštelį.
4. Kiekvieną pyragėlį gausiai pabarstykite cukrumi ir apdeginkite virtuviniu degikliu, kad susidarytų karamelinė plovelė.
Pyragėlius rekomenduojama valgyti iš karto. Jei nevalgysite iš karto, laikykite šaldytuve.
Patarimai, kaip gaminti Neopolietišką Romo Bobą.
Krakmolo kokybė: Naudokite gerą kukurūzų krakmolą. Jis neleidžia tryniams sutraukti kaitinant, tačiau kremą būtina trumpam užvirinti, kad dingtų žalias krakmolo poskonis.
Kremo temperatūra: Prieš tepant ant biskvito, kremas turi būti visiškai atvėsęs iki kambario temperatūros – priešingu atveju jis ištirpins biskvitą arba tiesiog ištekės.
ĮSYGYKITE
Naujai išleistą knygą
Leiskimės į kulinarinius nuotykius ir išmokime kaip tobulai išsikepti drėgnas, kvapnias ir be galo minkštas bandeles, kurių norėsis vis daugiau!
12 tobulų bandelių receptų
Skaitmeninė (PDF formatu) receptų knyga. Kepkite su meile, mėgaukitės skoniu – nuo klasikos iki veganiškų…
Traški karamelės plutelė viršuje, minkštas ir drėgnas viduje
Ispaniškas „Pionono“ klasika: minkštas, sirupu prisotintas biskvito vyniotinis ir aksominis trynių kremas. Paruošėme išsamų receptą, kad viskas pavyktų iš pirmo karto.
Kartą paragavus šio deserto Ispanijoje, sunku jį pamiršti.